Geleneksel yöntemlerle üretilen tel kadayıf, sadece un ve su kullanılarak yapılıyor. Fabrikasyon ürünlere kıyasla daha yoğun lezzet ve şerbet emme özelliği taşıdığı belirtildi. Üretimde hiçbir katkı maddesine yer verilmemesi, doğallığını korumasının en önemli nedeni olarak gösterildi. Kadayıf ustası Hakan Güvez, yıllardır bu geleneği sürdüren isimlerden biri.
45 yıl önce Kahramanmaraş'ta yaptırdığı dövme bakır ocağını hâlâ kullanan Güvez, "Elimizden geldiğince işimizin başındayız, dökmeye devam ediyoruz. Malzememiz sadece un ve su; başka hiçbir şey yok. Tamamen doğal, hiçbir katkı maddesi içermiyor. Bu bakır ocakları evdeki sinilerden değil, özel olarak yapılmış olanlardan" diye konuştu.
Güvez, el yapımı ile fabrikasyon kadayıf arasındaki farkı vurgulayarak, "Yediğinizde damakta kendini belli eder. Lezzet ve şerbet emişi bakımından aralarında kocaman fark var. Bunu anlatmakla olmaz, tadınca anlaşılır" ifadelerini kullandı.
Tel kadayıfın uygun fiyatını da öne çıkaran usta, "Piyasanın en ucuz tatlısı bugün bu. Baklavanın kilosu 700-800 liraya, hatta bin liraya kadar çıkmışken, tel kadayıftan bir kilodan 3-3,5 kilo tatlı çıkıyor. En doğal, en erişilebilir tatlı; herkesin bütçesine uygun, fakirin de zengininde de yiyebileceği bir lezzet" şeklinde konuştu.
Vatandaşlar ise tel kadayıfı yalnızca Ramazan'da değil, yıl boyunca severek tercih ettiklerini belirterek, geleneksel lezzetin tadını çıkardıklarını ifade etti. Ramazan yoğunluğunda Hakan Güvez gibi ustaların el emeği ürünlerine talep artarken, bu tatlı hem bütçe dostu hem de nostaljik bir seçenek olarak öne çıktı.